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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 12:58

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voici les bradjs que j'ai fait cette année!!!

 

Ingrédients :

3 mesures de semoule fine,
1 mesure de beurre fondu (j'ai mis un peu d'huile d'olive pour parfumer)
du sel, un peu d'eau de fleur d'oranger,
de la pâte de dattes
un peu d'huile neutre et eau de fleur d'oranger pour pétrir la pâte de dattes.

 


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Dans un plat mettre la semoule tamisée, puis le sel et ensuite le beurre fondu. Frotter entre les mains pour bien faire pénétrer le beurre et réserver.

Pétrir la pâte de dattes avec l'huile neutre et l'eau de fleur d'oranger pour avoir une pâte souple (j'ai rajouté dans la pâte un peu clou de girofle en poudre et cannelle) très peu.

Mouiller la semoule avec de l'eau tiède additionné d'un peu d'eau de fleur d'oranger, mélanger du bout des doigts sans pétrir, diviser en deux boules.

Je me sers de papier cuisson pour étaler ma pâte. Etaler la première pâte, avec une bonne épaisseur, puis sur une autre feuille de papier cuisson, étaler la pâte de dattes avec la même épaisseur, en recouvrir la première pâte de semoule, puis faire de même avec le restant de semoule, bien souder les bords, puis étaler pour avoir un épaisseur régulière et couper en carré ou losanges et cuire de chaque côtés sur une poêle ou un tajine (moi un tajine en terre cuite).
Déguster avec un verre l'ben bien frais, un délice!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:08


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Mes amies!!! je vous invite à ma table!! j'ai préparer ces berkoukès pour mes invités!!!

 

 

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BERKOUKES : un peu de couscous, de la semoule fine, de la semoule extra fine et de l'eau, un peu de farine et un peu d'huile de tournesol.

 

 

BERKOUKES 1

 

 

 

Sauce : de la viande, tomates fraiches, oignons, des pois chiches trempés la veille, tomate coulis,  des carottes, des courgettes, des navets, un piment, sel, poivre, huile d'olive.

 

 

J'ai roulé les berkoukès la veille, en mouillant un peu de couscous et en roulant d'abord avec la semoule fine, puis la semoule extra-fine.

J'ai terminé en passant les grains dans des tamis, du plus gros en finissant avec le fin.

Puis j'ai fini avec un peu de farine ( très très peu) puis avec l'huile, et passé à la vapeur deux fois, comme pour le couscous.

 

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LA SAUCE:

Mettre dans une cocotte mettre les tomates et oignons mixés, les pois chiches, la viande, le sel, poivre, tomate coulis et huile d'olive. Faire mijoter quelques minutes, puis mouiller avec de l'eau et laisser cuire (le temps varie selon la viande que vous utilisez).

Avant la fin de cuisson de la viande, rajoutez les légumes et terminer la cuisson.

Retirer les légumes ainsi que la viande, séparément, puis mettre les berkoukès à cuire dans la sauce.

J'ai terminer en rajoutant un peu d'huile d'olive pour bien parfumer, servir avec légumes,, pois chiches et viande.

 

 

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 23:17

voici un couscous ch'iir, que j'ai fait aujourd'hui pour mon mari, il me restait de la sauce de couscous d'hier au soir!!

sauce : de la viande de mouton, des pois chiche trempés la veille,un oignon, une tomate, tomate concentrée, huile d'olive,sel, poivre, ras hannout, carottes, courgettes, navets, fenouil, piment,du beurre, un peu d'huile d'olive pour le couscous ch'iir.

râper ou mixer l'oignon et la tomate, mettre dans une cocotte avec le sel, poivre, ras hannout, tomate concentrée et huile d'olive, laver les morceaux de mouton et mettre dans la cocotte, faite revenir,mouiller avec de l'eau chaude et cuire. quand la viande est presque cuite, rajouter tous vos légumes et terminer la cuisson.

Laver le couscous et laisser gonfler, le travailler avec un peu d'huile d'olive, passer une première fois à la vapeur, le remettre dans la gasha et le mouiller avec un peu d'eau froide, laisser gonfler encore une fois, puis le remettre à la vapeur.

Servir avec la sauce et légumes!!!!!

 

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 23:03

voici mon repas d'hier au soir, j'avais envie de choux farcis, et comme hier j'ai fait les mtaouis, j'ai fait deux plats en un!!

pour la farce du choux : de la viande hachée, ail, persil, sel, poivre

j'ai fait blanchir les feuilles de choux puis mis la farce et attaché avec un cure-dent (les feuilles étaient petites)

pour la sauce : viande de boeuf, oignons, tomate, tomate coulis, piment, pois chiches, carottes, courgettes, sel poivre, et choux .

mixer l'oignon et la tomate, faire revenir avec la viande dans une cocotte avec le sel, le poivre , la tomate coulis et le pois chiches, mouiller et cuire environ 30 mn.

au bout de ce laps de temps, fermer la cocotte et rajouter tous les légumes ainsi que les choux farcis et terminer la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes,

 

pendant que la sauce cuit, émietter les mtaouis dans un couscoussier et passer à la vapeur.

quand la sauce est cuite retirer les choux farcis, et arroser les mtaouis dans le couscoussier avec un peu de sauce et servir dans un plat entourés de légumes, viande et choux farcis.

 

 

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 23:28

voici un plat bien de chez nous, que j'ai fait ce midi pour mon époux!!

viande de mouton, tomate, oignon, sel, poivre, pois chiches trempés la veille, carottes, courgettes, piment, huile d'olive, tomate coulis et bien entendu de la RECHTA.

j'ai mixer la tomate et oignon, puis j'ai fait revenir avec les pois chiches et la viande, le coulis de tomate, sel, poivre, huile d'olive, j'ai mouiller mes ingrédients et fait cuire, à la fin de la cuisson j'ai rajouter mes légumes.

j'ai légèrement huilé ma rechta, puis passer à la vapeur pendant un bonne vingtaine de minute, puis j'ai arrosé d'un peu de sauce et remis à passer à la vapeur pendant encore 15 mn.

j'ai mis très très peu de beurre et arrosé de sauce, puis servi avec la viande et légumes!! J ai fait une sauce rouge, je préfère!!!!!sdc15832

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 22:40

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voici mes loubias en sauce!!

viande de boeuf, haricots frais écossés, tomate, oignons, persil, ail, sel, poivre, cumin, carottes, pommes de terre, tomate concentrée, huile d'olive, un piment.

couper la viande en petits dès, mixer ou râper la tomate , l'oignon, l'ail et le persil, mettre dans une marmite, la viande le mélange, l'huile, le sel, poivre, le concentré de tomate, bien faire revenir, laisser cuire une dizaine de minute en cocotte minute, puis rajouter les loubias, pommes de terre et carottes et piment et le cumin et terminer la cuisson.

servir avec un filet d'huile d'olive.

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 20:30

voici un plat de tlitli que je n'ai pas fait depuis longtemps , un délice!!

de la viande (boeuf ou mouton) pois chiche trempés la veille, une ou deux carottes, tomate fraiche, oignon, sel, poivre, tomate coulis, huile d'olive et huile de tournesol pour tlitli, du tlitli, et un petit morceau de beurre

mixer la tomate et l'oignon, mettre dans une cocotte faire revenir en rajoutant la viande, les pois chiches, les carottes et l'assaisonnement, l'huile d'olive.

faire mijoter et mouiller avec de l 'eau chaude et laisser cuire (en cocotte minute le boeuf je met 35 mn ) tout dépend de la viande utilisée.

mettre le bas du couscoussier sur le feu avec beaucoup d'eau, dans un plat mettre le tlitli (je mouille avec un peu, juste deux c à soupe) mettre de l'huile de tournesol pour que les grains ne collent pas, les mettre dans le keskas ou haut du couscoussier, placer sur le haute de la marmite, et passer à la vapeur environ 10 mn, remettre dans le plat,
mouiller avec de l'eau chaude, laisser imbiber et remettre à la vapeur, faire comme cela au moins 4 fois encore.

lorsque la sauce est cuite, mettre les tlitli dans la sauce (moi je passe la sauce dans un keskas pour récupérer pois chiches et carottes, car certains de mes enfants n'aiment pas) faire cuire en mélangeant pour ne pas laisser brûler au fond, mettre une noisette de beurre et servir, avec les pois chiches, carottes et viande!

bon appétit!!

 

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 16:22

pour un kilo de couscous fin : du beurre, 250 g de sucre en poudre, 500g de raisins secs

mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau, mouiller le couscous et le passer à la vapeur une première fois, le mettre dans un plat, le remouiller et mettre un peu de beurre.

mettre au fond du couscoussier les raisins secs puis le couscous, passer une seconde fois.

remettre dans le plat, mettre du beurre et le sucre.

servir avec du lait fermenté ou caillé.

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 18:17

Ce matin j'ai fait un peu de ftates au miel, très peu car nous sommes que ma filles et moi à en manger!! vous ne trouverez pas de fruits secs dessus car ma fille est allergique!!
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Donc j 'ai fait des mtaouis pour le goûter, puis j'ai eu envie d'essayer mon tajine nemra, très bien, bon il me faut encore un d'expérience!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! voici le résultat:
Après les avoir cuits, j'ai coupé en lamelles, puis je les ai passées à la vapeur, mis dans un plat avec très peu de beurre et du miel.

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 17:57

TAMINA111.jpgVoici la tamina, que nous préparons à l'occasion pour fêter un évènement ou simplement par gourmandise!!!!

 

500g de semoule extra fine

400g de miel (pour moi miel toutes fleurs)

250 g de beurre

 

faire griller la semoule dans une poêle anti adhésive,  pour avoir une jolie couleur dorer. réserver et laisser bien refroidir

 

fondre le beurre à feu très doux, puis rajouter le miel, bien mélanger et rajouter doucement la semoule grillée, pour avoir une consistance molle, mais pas liquide presque sèche.

 

mettre dans une assiette et étaler avec une cuillère, bien lisser pour avoir une jolie présentation, et décorer selon votre goût.

 

Voici une présentation en version individuelle!!

TAMINA-222.jpgà déguster avec un bon thé à la menthe, c'est l'idéal et en bonne compagnie!!!!

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